ブランデーと同じように、私たちは完全に熟した地元の果物から始めます。
次に、果物を適切な蒸留酒の中で浸漬します。梨のリキュールには、梨のブランデーを使用するかもしれません。クランベリーリキュールには、カベルネワインから蒸留したブランデーを選ぶかもしれません。
言えるのは、ニュートラルなグレーンスピリッツ-特徴的なものを何も持たないクリアなアルコール液とでも言いましょうか(それにはそれの良さが有りますが。)-を何にも使用しないことで、浸軟後、浸出液を蒸留して、果実の特徴をすべて備えた透明な蒸留酒が出来上がります。
浸軟だけで生じる苦みはありません。蒸留はフレーバーを統合し、フルーツの香りを保つのにも役立ちます。最後に、同じ果物から作られた濃縮ジュースと少量の有機砂糖を加えて蒸留酒に甘味を加えます。決してうるさくなく、時には酸味のある当社のリキュールは、ロックで飲んだり、スパークリングワインのフルートの上に乗せたり、お気に入りのバニラアイスクリームにかけたり、またはカクテルのカラフルなインスピレーションとして、飲みやすい食前酒です。 Just like our brandies, we start with perfectly ripe local fruit. Then, we macerate the fruit in a suitable spirit companion.For our pear liqueur, we might use our pear brandy; for our cranberry liqueur, we might choose a brandy we distilled from cabernet wine.
We never use neutral grain spirits for anything—where’s the fun in that?
After maceration, we distill the infusion to create a clear spirit with all the character of the fruit, but without the bitterness that might result from maceration alone.
Distillation also helps integrate the flavors and preserve the fruit’s aromatics.Lastly, we sweeten the spirit with a concentrated juice made from the same fruit plus a little organic cane sugar.
Never cloying, sometimes tart, our liqueurs are easy-drinking aperitifs that shine on the rocks, atop a flute of sparkling wine, drizzled over your favorite vanilla ice cream, or as a colorful inspiration for a cocktail.