オリジナルグラスOriginal Glass：
250ml Tuilip Glassカンティヨン醸造所のランビックは、1年熟成の"jeunes"と呼ばれ、3年後に完全な成熟に達します。若いビールには、瓶内の二次発酵に必要な天然糖が含まれています。3 年熟成のビールがブーケとフィネスをもたらします。
グーズは、オーク樽に保存された、さまざまな味と年齢のランビックの複雑な混合物の結果です。醸造家の最も重要な役割は味です。彼は、最終的に 5 つまたは 6 つのランビックを選択するために、さまざまな樽から 12 のランビックをテイスティングする必要があります。このようにして、カンティヨン醸造所のビール本来の特徴を備えた 100% ランビック グーズが作られます。ブレンディングタンクごとに異なるグーズが生まれます。私たちが持っている自然の要素では、「標準的な」製品を製造することはできません.
セラーに水平に並べられたボトルは、糖分を二酸化炭素に変換するために平均1年間保管されます (ボトル内での二次発酵)。ビールの飽和はゆっくりと自然に行われます。ランビックがきらめくようになると、グーズの名がつきます。
Les Lambics de la Brasserie Cantillon sont appelés "jeunes" après un an de vieillissement et atteignent leur pleine maturité après trois ans. Les jeunes bières contiennent les sucres naturels nécessaires à la seconde fermentation en bouteille. Les bières de trois ans apportent quant à elles leur bouquet et leur finesse.
La Gueuze est le fruit d’un mélange complexe de Lambics de goûts et d’âges différents, conservés en fûts de chêne. Le rôle le plus important du brasseur est gustatif. Il devra goûter une dizaine de Lambics provenant de tonneaux différents pour finalement en sélectionner cinq ou six. C’est ainsi que se confectionne la Gueuze 100% Lambic, porteuse du caractère original des bières de la Brasserie Cantillon. Chaque cuve d’assemblage donnera naissance à une Gueuze différente. Les éléments naturels dont nous disposons ne nous permettent pas la fabrication d’un produit "standard".
Disposées horizontalement en cave, les bouteilles y resteront en moyenne un an afin de permettre la transformation des sucres en gaz carbonique (seconde fermentation en bouteilles). La saturation de la bière se fait lentement et naturellement. Lorsque le Lambic devient pétillant, il porte le nom de Gueuze.
