Brasserie Rochefort / ロシュフォール醸造所
１２３０年、ジル・デ・ワルクール（Gilles de Walcourt）がサン・レミ（Saint-Remy）の彼の所有地をいくつかあった敬虔な女性信者共同体のひとつに贈りました。こういった女性信者共同体はリエージュ（Liège）のプリンス司教管区でその当時つくられていたものです。創設された修道院は「セクール・ノートル・ダム」（Secours Notre-Dame）と呼ばれていましたが、今日では当時の修道院の建物跡はまったく残っていません。
この女性共同体は１０９８年に始まったシトー修道会（Cistercian Order）に付属していて、２世紀以上もの間同じ場所で共同生活を続けていました。しかし修道院での精神面の敬虔な生き方が次第に衰退していったことから、シトー修道会は１４６４年に女子修道会をフェリプレ（Felipre）の村に移し、入れ替わりにこの村の男子修道会をセクール・ノートル・ダムに移すことにしました。この時から「サン・レミ」という元の名が再び使われるようになりました。
新しい修道士達は急速に修道院をよみがえらせてその視野と活動の場を拡げてゆき、また新しい土地を得て鉱山の開発を始めたり、大理石製造場を開くなどなどしました。しかし修道院は１６世紀に起きた宗教戦争の犠牲となり、１５６８年にカルバン派（Calvinists）によって破壊されました。更に１７世紀にも、１６５１年と１６５２年の二度にわたって破壊され、１６５３年にはコンデ公（Prince of Conde）によって占拠されてしまいました。その間修道士達はマルシュ・アン・ファメン（Marche-en-Famenne）にあった別の場所に避難したのでした。
でも修道士達は、不運の連続にもくじけることなく元の場所に戻り、１６６４年に彼らの修道院を再建しました。今日もロシュフォールの大切な言辞となっているフィリプ・ファブリ修道院長（Philippe Fabry）の「curvata resurgo」（曲がっても、私がそれを真っ直ぐにする）の言葉はこの時期にさかのぼります。この言辞は修道院の棟飾りに組み込まれ、今も修道院前の建物の主壁に彫り込まれているのが見えます。主要な建物ができた後、修道院は徐々にまた建築され、教会や修道院長用の住居、保管部屋、迎賓館等のいくつかの新しい所も含めて完成しました。