Skyborry Cider and Perry / スカイボリーサイダーペリー
Hello! We are two brothers, Adam and Dani Davies.
We've been making cider and perry since 2010 from cider apples and perry pears from traditional orchards. All of our ciders are the result of spontaneous fermentation, with no ingredients other than apples and pears. We also look after several traditional orchards hereabouts.
You can learn more about us and our process and what makes us tick by reading our harvest journals, available in booklet format from our online store.

KNIGHTON/POWYS UK
ウェールズとイギリスの国境沿いの地域でウェールズ語を話す人も多い文化圏。
Knightonの丘の上にある小さな小屋でサイダーとペリーを造っています。兄のアダムは大学卒業後、バイク整備士としてマンチェスターに住んでいました。弟のダニはロンドンで写真の勉強をした後、庭師として働いていました。最初にサイダー作りをしようと思ったのはアダムです。きっかけはヘレフォードシャーにある”Butford Organics Cider & Perry”で働き始めたことでした。サイダー作りの経験を積むうちにアダムは自身でサイダリーを始めたいと考えるようになり、 ダニを誘います。
最初はButford Organics Cider & Perryで働きながら、同時に2010年 SKYBORRY CIDER&PERRYをスタート。Butford Organics Cider & Perry のMartinとJanetに師事しながらも2015年には退職し その後は自分たちのサイダー作りの道に進みます。アダムとダニは今もなおButford Organics Cider & Perryを尊敬していて、他にもUKのサイダーを好んで飲んでい るようです。
また、ノルマンディーのCyril ZangsやスイスのCidrerie du Vulcain.から多大な影響を受けているようで、彼らのサ イダーを飲んで頂くとそのことがはっきりとわかると思います。特に、凝縮したりんごの果実味からはフランス/ノルマンディーのシードルを、余韻に残る苦味からはCyril Zangsに 通ずるニュアンスを感じます。またペリーの上品な味わいはスイスのdu Vulcainを思わせます。農園は無肥料、無農薬で、基本的に果実はほとんど手作業で収穫され(一部品種を除く)樹齢は60年から古いもの では200年の木もあります。自分たちの農園もありますが、いくつかの果樹園の果実も使用しています。それらの果樹園では 農作業から収穫まで一緒に行っているようです。すべて自然発酵、無濾過、無清澄、亜硫酸添加なし。

2020年はスカイボリーにとって記念すべき10周年の年でした。このヴィンテージの醸造は各農園ごとにフォーカスしたシングルオーチャードとなっています。 (Breiton、Canon Pyonは農園の名前となっています。)ラベルも以前はキャッチーな雰囲気でしたが2020年ヴィンテージはよりエレガントなデザインにしています。現在、兄のアダムはサイダー作り以外に野菜を育てたりパンを焼いて近くのスーパーマーケットに 卸したりしています。弟のダニは奧さんと一緒にPresteigneで”Daphne's” というピッツェリアを経営。ここではスカイボリーサイダー以外にもナチュラルワインを楽しめます。実はダニの奧さんはアメリカ人でニューヨークのナチュラルワインバーで働いていた経験があることから、スカイボ リーはナチュラルワインとの繋がりも深いです。ロンドンの”Cadet”や”P.Franco”でもスカイボリーのサイダーを楽しめます。