ミクロモンドとは、フランス語で「小さな世界」
ベルギーの伝統的なランビック醸造所
「アウトベールセル」の1年物のランビックとカーブドッチの定番サワーエールと「2023クロワミツバチ
※」をブレンドして木樽にて熟成させました。
トップに感じるのは黄桃やプラム、密柑、白い小さな花のニュアンスが香ります。口に含むと旨味の強い酸味が広がります。
私たちも自然発酵の麦酒を造っていますが、ベルギーのランビックは憧れの存在で、100年以上前から受け継がれた醸造方法でつくるその味わいはワインラバーも虜にする複雑な酸味と香りが魅力的です。空気中から酵母や乳酸菌、酢酸菌などの様々な微生物を取り込み発酵させることで複雑な味わいが生まれてきます。
今回ブレンドした、アウトベールセル1年熟成は若いランビックである分微生物の動きが活発でした。ブレンド後の樽熟成中も酢酸が支配する時期、香りの高い時期と様々な動きが有り微生物に対する気配りを必要としました。
※(以下 藤田氏より) ミツバチはシュナンブランの 果皮を使ったビールですね。紛らわしくてすいません！ Croix mitsubachi クロワミツバチ カーブドッチのどうぶつシリーズ『みつばち』を醸造したシュナンブラン果皮を使用し、ぶどうに付着した自然酵母で発酵、木樽で７ヶ月間熟成させました。天然酵母、水質無調整、無濾過、瓶内2次発酵。
A one-year-old lambic from the traditional Belgian lambic brewery "Outbeersel", a standard sour ale and 「2023 Croix Honeybee※」from Cave D'occi, were blended and aged in wooden barrels.
The top notes are yellow peach, plum, citrus, and small white flowers. When you put it in your mouth, a strong umami acidity spreads.We also make naturally fermented beer, but Belgian lambics are an object of admiration. The taste, made using a brewing method that has been passed down for over 100 years, is attractive with its complex acidity and aroma that even wine lovers are captivated by. Complex flavors are created by fermenting various microorganisms such as yeast, lactic acid bacteria, and acetic acid bacteria from the air. The Outbeersel one-year-aged lambic blended this time was a young lambic, so the microorganisms were active. Even during barrel aging after blending, there were various movements, such as periods when acetic acid was dominant and periods when the aroma was strong, so attention to the microorganisms was required.
※Honeybee is a beer made with Chenin Blanc skins. Croix mitsubachi Croix Honeybee Made with Chenin Blanc skins used to make Honeybee, a beer from the Animal Series by Cave d'Occhi.
Fermented with natural yeasts on the grapes. Aged for 7 months in wooden barrels. Natural yeast, no water adjustment, no filtration, secondary fermentation in the bottle.
