人的介入を最小限に抑え、土地の風土を反映するビール。
ゆっくり時間をかけることで生まれる複雑で深みのある味わい
𝗚𝗲𝗻と𝗝𝗼𝗻𝗻𝘆の娘”𝗘𝘁𝘁𝗮"の名前をつけたストロングエール。高めのアルコール度数からくるリッチなテクスチャー、ミネラル感、そして鼻にわずかに抜けるスコッチの香りが素晴らしいバランス。
このビールは娘の誕生を祝うために作られました。
2020年4月と12月に、大麦麦芽、オート麦、サトウキビ糖を用いて、2種類の濃厚な淡色麦汁を醸造しました。熟成ホップ（2013年産ヘルスブルッカー）を加え、穀物の繊細な風味を保つために短時間煮沸を行いました。
麦汁は熱交換器で16℃まで冷却した後、クールシップで一晩培養しました。この低温培養は、発酵初期に細菌よりも酵母を活性化させることで、よりドライな後味と酸味を抑えることを目的としています。発酵はカリフォルニア産の白ワイン樽とハイランド産のスコッチウイスキー樽でそれぞれ32ヶ月と24ヶ月間行いました。
その結果、湿った石のようなミネラル感、豊かな舌触り、そしてほのかなスモーキーな香りがブレンドされました。
This beer was made to celebrate the birth of our daughter. Two strong pale worts were produced in April and December 2020 using malted barley, oats, and cane sugar. Aged hops (2013 grown Hersbrucker) were added and a short boil conducted to retain a delicacy of grain flavour. The wort was chilled to 16℃ via heat-exchanger, before being rested in our coolship over night to inoculate. This cold inoculation aims to promote yeast over bacteria in the early weeks of fermentation, producing a drier finish and restraining acidity. The fermentations took place in Californian white wine and Highland Scotch whisky barrels for 32 and 24 months respectively. The resulting blend has wet stone minerality, rich texture and a whiff of smoke on the nose.