人的介入を最小限に抑え、土地の風土を反映するビール。
ゆっくり時間をかけることで生まれる複雑で深みのある味わい
𝗟𝗼𝘄 𝗰𝗮𝗿𝗯𝗼𝗻 𝗵𝗼𝗽𝘀 を用いて造られたワイルドエール。ミルズの𝗝𝗼𝗻𝗻𝘆曰く𝗟𝗼𝘄 𝗖𝗮𝗿𝗯𝗼𝗻 𝗛𝗼𝗽𝘀は 𝗖𝗢𝟮排出量が少なくなるだけでなく風味がフレッシュで、アロマがとても気に入っているそう。 ヘレフォードシャーの𝗣𝗶𝗹𝗴𝗿𝗶𝗺と𝗚𝗼𝗹𝗱𝗶𝗻𝗴𝘀使いイギリスのホップの美しさを感じられる、と𝗝𝗼𝗻𝗻𝘆と𝗚𝗲𝗻が大好きなビールです。
2020年1月と4月に醸造された3年物のビールのみをブレンドした、イングリッシュホップを効かせたビールです。ピルスナー、小麦、ライ麦麦芽を使った濁りのあるマッシュから醸造しました。得られた麦汁を熟成ホップと共に煮沸し、ブルゴーニュ産の古い白樽で自然発酵させました。このブレンドは、素晴らしく複雑でありながら比較的繊細なイングリッシュ産ホップを加えるための完璧なベースを作ることに重点を置いていました。スパイシーでフルーティーなアロマのバランスを目指し、ドライホップの風味を邪魔するような個性的な香りは避け、適度な酸味と、ビールに活力を与えるのに十分な揮発性酸で支えています。このブレンドには、ヘレフォードシャーのブルックハウスファーム産の未乾燥「低炭素」ホップがドライホップされています。
English hopped beer made from a blend of solely three year old brews, produced in January and April 2020. The beers were made from turbid mashes using pilsner, wheat and rye malts. The resulting wort was boiled with aged hops, before spontaneous fermentation in old white Burgundy barrels. The blend focused on building a perfect base for an addition of wonderfully complex, but relatively subtle English-grown hops. We aimed for a balance of spicy and fruity aromatics, with nothing too characterful to obscure the incoming dry-hop, underpinned by a moderate acidity with just enough volatile acid to give it some life. The blend was dry-hopped with undried "Low Carbon" hops from Brook House Farm, up the road in Herefordshire.