梅勲醸造 / Baikun
創業80年経験と職人技を活かした醸造酢作り
福岡県筑紫野市にある、昔ながらの製法を守る筑紫野工場。工房の横には大歳神社があり、主祭神の大歳神は、穀物の守護神とも言われています。春になると境内にある藤棚が美しい花を咲かせ、何十年とその景色を見ながら仕込みをしてきました。ここで、三代に渡り醸造酢づくりをさせていただけるのも何かのご縁。原材料の米に感謝しつつ、毎年仕込ませていただくことに感謝しかありません。
創業当初から使い続ける発酵樽は、私たちの宝物。
自然発酵と向き合い手作業で攪拌する作業は、手間暇がかかりますが、プロペラでは成し得ない風味豊かな味わいと栄養価の高い醸造酢を作ることができます。
手仕事の先に誰かの喜ぶ顔があると信じてー。
今までもこれからも、日本の伝統である発酵技術を大切に守り、時代に合わせた新しい技法を取り入れながら、より多くの皆様の食卓で愛される商品づくりを行なっていきます。