オリジナルグラスOriginal Glass：
330ml Tumblerタンブラー /
250ml Tuilip Glassこの少量生産のノクターンでは、年に一度しか醸造しないこのビールの3つの異なるミレジムをブレンドしました。
最も寒い夜に、濃い色の純粋なモルトビールを醸造し、オークのランビック樽で発酵・熟成させます。熟成の深いもの（この場合は6年熟成（46%）と3年熟成（44%））を新しいビールとブレンドすることで、フラームス・オウド・ブラウンを独自にアレンジしました。このブレンドの加重平均熟成期間は51ヶ月以上です。
For this small batch of Nocturne, we blended three different millésimes of this once-in-a-year brew. Around the coldest of nights, we then brew a dark pure malt beer that we ferment and mature on our oak lambik barrels. While blending a very old portion - in this case both six-year old (46%) and three-year old versions (44%) - with a fresh brew, we make it our version of a Vlaams Oud-Bruin. The weighted average age of this blend is more than 51 months.
『ランビックの伝統的な製法に基づいて造られたレッド・ビールで、上質な赤ワインを思わせる甘酸っぱい奥行きのある味わいが特徴です。』
ノクターンはドリー・フォンテイヌ醸造所の実験的なビールです。それは、伝統的なランビック・ブルワリーによるフランダースのレッド・ビールの解釈です。濃色麦芽のみを使用し、小麦を用いていないため、ノクターンはランビック・ビールとは呼べません。とはいえ、このビールはランビック･ビールと同様に異なるロットのビールをブレンドしています。
木樽ですくなくても6年熟成させたビールと、2年半～3年熟成の若いビールが使われています。赤ワインのような甘酸っぱさがあり、100％自然発酵のビールです。
ドリー・フォンテイヌ醸造所は、職人技を駆使したランビック・ビールを専門としており、地元農家や地域社会との協力関係を誇りとしています。その取り組みにより、ビオブルワリーとしての認知を得ています。(ドリー・フォンテイヌ醸造所は、2021年にEUオーガニック認証を取得しています。)
自然発酵ビールを扱っているため、同じビールは二度と生まれないと断言しており、それこそが彼らの仕事の素晴らしさです。
